老房老舍传统重庆火锅

2016/4/9 11:53:49  /  �����
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公司名称:老房老舍传统重庆火锅

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据记载,宋人林洪游武夷山,在雪地里得一兔子,用薄批,酒酱、椒料活浸之,以风炉烧开汤后,各分以箸,令自夹入汤摆(涮)熟,啖(吃)之,乃随意各以汁供(各人随意沾食),从此就有了火锅吃法,直到明清,火锅兴盛起来。从规模、设备、场面来看,以清皇室的宫廷火锅为最气派。《清代档案史料丛编》有载:清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓中国火锅之最。1796年,清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹!


重庆火锅大约出现在清代道光年间,重庆的筵席上有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说,四川火锅发源于重庆;直到民国二十三年,重庆火锅逐渐高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。对于这美味,还有一种说法,说四川火锅起源于川南江城泸州,据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜,又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,美不可言。这食欲便沿袭下来,传至重庆扎根,并渐丰富,成为川人特有的美食。后经饮食界的不断改进,色、香、味独具特色,因而重庆火锅(山城火锅)最负盛名。

 


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